2025 年 “渝味 360 碗” 评选活动在万众瞩目中拉开帷幕,作为重庆美食文化传承与创新的重要载体,江北区以深厚的历史底蕴和独特的民俗风情,携十道承载山城记忆的经典菜品荣耀参选。这些佳肴不仅是味觉的盛宴,更是巴渝文明在舌尖上的活态传承,每一道都蕴藏着跨越时空的文化密码。

非遗技艺:匠心守护的百年滋味在江北区参选菜品中,非遗技艺与现代烹饪的融合尤为亮眼。始创于清末的「熊鸭子」,以古法烟熏技艺为核心,选用本地麻鸭经长时间松柏熏制,其工艺入选市级非遗名录,每一口都凝聚着匠人对传统风味的执着坚守;「古法干烧耗儿鱼」则沿袭嘉陵江渔家智慧,通过 “一煸二烧三收汁” 的秘技,将江鲜的嫩滑与调料的醇厚完美交融,成为码头文化的鲜活见证。这些历经岁月淬炼的烹饪技艺,正通过评选活动重焕生机,向世界展示重庆美食的非遗保护成果。

历史钩沉:典籍中的美食记忆参选菜品中不乏载入地方志的经典名馔。「巴江酸菜水滑肉」可追溯至明清时期,其 “酸菜发酵” 与 “肉片挂浆” 技法曾是商贾云集的码头上力夫们补充体力的必备美食;「陶然芋儿鸡」源自重庆老字号陶然居,以陶罐煨炖工艺保留食材本味,抗战期间更成为文人墨客寄托家国情怀的载体。评委会专家指出,这些菜品的历史文献记载与民间口述史高度契合,为研究巴渝饮食文化流变提供了珍贵样本。

民俗密码:节庆仪礼中的饮食智慧江北美食与民俗传统始终血脉相连。「大红袍花椒排骨」的诞生与当地 “花椒祭” 习俗密切相关;「铁山坪花椒鸡」源自山民 “以辣驱寒” 的生存智慧,成为研究山地饮食文化的重要案例。这些深植于岁时节令与生命仪礼的菜品,生动诠释了 “美食即文化” 的评选理念。

文旅融合:美食叙事赋能城市品牌本次评选紧扣 “美食 + 文化” 战略导向,江北区创新打造 “可品读的美食故事”。如「茅溪卤菜」通过复原民国时期江北船帮的 “八大味” 卤料配方,串联起长江航运文化的文旅动线;「生态荔汁大米翘」以本地米翘鱼搭配鲜荔枝,将本土食材与文化结合,带来独特的巴渝美食体验。

【活动信息】2025 年度 “渝味 360 碗” 评选江北区文化价值评审已推出10道推选菜品,市民可通过票选小程序进行投票。