2025年,重庆江北区迎来一场美食与文旅深度融合的盛事 ——“渝味 360 碗” 评选活动正式启幕。作为重庆美食文化传承与创新的重要载体,本届评选中 “最具旅游价值” 评选,致力于聚焦菜品的地域标识性与文旅融合潜力,旨在通过味蕾的探索,展现山城独特的人文脉络与旅游魅力。

寻味之旅:以美食为媒,激活地域文旅基因“渝味 360 碗” 评选由重庆市文化和旅游发展委员会、商务委员会及农业农村委员会联合发起,延续 2024 年品牌培育成果,以《重庆美食 “渝味 360 碗” 品牌培育工程三年行动计划》为纲,深化 “美食 + 旅游” 战略。本届评选首次将 “旅游价值” 作为独立维度,参选菜品需满足三大标准:

地域独有性(地域标识性):食材或烹饪技艺与江北区自然禀赋、人文历史深度关联;

文旅融合力(旅游价值):具备游客吸引力与市场转化潜力,可成为旅游体验的重要环节;

创新呈现度(产业价值):恁带动美食旅游、特色农业、餐饮产业的发展。

解码 “旅游价值” 渝味密码:十道必尝地域名片从铁山坪的密林到长江畔的烟火,江北区十道获选菜品以味觉为线索,串联起山水、民俗与时代记忆。

铁山坪花椒鸡地理标志产品与非遗技艺的双重加持,花椒选自本地种植基地,将重庆本地的麻辣美学发挥到极致。

麻辣小龙虾依托长江上游生态养殖链,江北区小龙虾以肉质紧实、辣香醇厚闻名。

铁山凤吞山珍铁山坪林地的天然菌菇与散养土鸡碰撞出山野至味,其烹饪技艺源自明清时期山民待客习俗,游客可循此探访铁山生态步道,体验 “采菌烹鲜” 的沉浸式文旅项目。

烤脑花作为重庆夜市文化的灵魂符号,江北区烤脑花以麻辣鲜香诠释江湖气韵。其制作工艺融合传统炭烤与秘制酱料,入选 “重庆夜间经济必打卡美食”,助力九街、北滨路等夜游地标焕发活力。

秋秋妹耙风爪源自江北码头文化的卤味经典,以非遗卤方搭配二十余种草药,软糯脱骨。其品牌故事与重庆袍哥文化交织,成为磁器口、洪崖洞等景区伴手礼的热门选择。

萝卜炖辽参江北高端餐饮的代表作,选用本地沙地萝卜与渤海辽参,以 “山海交融” 理念呼应重庆 “两江四岸” 地理特征,入选商务宴请与高端文旅定制菜单。

水煮吊龙其麻辣鲜香的汤底与滑嫩牛肉相得益彰,既传承了重庆水煮菜系的精髓,又凸显了本地对牛肉食材的精细处理。这道菜凭借 “一烫抵三鲜” 的烹饪哲学,成为游客体验山城江湖气与市井烟火味的地标性美食,亦是重庆饮食文化 “麻、辣、烫、嫩” 四味的鲜活注脚。

泡椒土鲫鱼“泡椒土鲫鱼” 以嘉陵江流域野生鲫鱼为主料,配以本地老坛泡椒、泡姜与鲜青花椒烹制,酸辣鲜香层次分明,肉质细腻且饱含江水滋养的甘甜。这道菜不仅承载着码头文化的烟火气,更因选用生态食材与非遗泡制工艺,成为游客体验重庆江湖饮食美学的必打卡风味。

鱼贯而入鱼火锅鱼贯而入鱼火锅” 以嘉陵江生态鱼为主料,恪守传统手工炒制底料工艺,精选干辣椒、青花椒等数十味香料,形成麻辣鲜香与醇厚回甘交织的复合味型。鲜活鱼片现点现切,入口即化间尽显江鲜本味。火锅汤底兼容并蓄,可涮煮本地黄喉、毛肚、苕粉等特色食材,一锅揽尽巴渝山川风物,是游客体验重庆江湖烟火气的美食。

星厨手撕鸡江北区融合传统技艺与现代创新的代表菜品,“星厨手撕鸡” 以精选本地生态散养土鸡为原料,椒麻蘸料与风味老卤两相融合,既保留了川渝麻辣精髓,又赋予菜品视觉与味觉的双重体验。

2025 年 “渝味 360 碗” 评选,正以美食为支点,撬动重庆文旅产业的质变跃升。在这里,每一道菜都是打开山城的密钥,每一次品味都是与巴渝文脉的深度对话。邀您共赴这场舌尖上的旅行,让味觉记忆成为爱上重庆的理由。