与西式汉堡比较，“中式汉堡包”（Chinese Hamburger）肉夹馍（Rou Jia Mo）更出味。

肉夹馍是源自中国陕西的著名小吃，西安肉夹馍用的是腊汁肉，即用大锅煮制猪肉，煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，有保温与留香作用。由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊，瘦肉也如腊浸，故名腊汁肉。

长期以来，肉夹馍作为西安乃至陕西的标志性小吃，广受欢迎，肉夹馍能在今日饮食多元化的浪潮中屹立不倒，不仅因其口感独特，更因其背后深厚的历史文化底蕴。它的起源可以追溯到秦朝，当时人们将剁碎的肉块夹在饼里吃，后来随着历史发展，形成了不同的流派，如以腊汁肉和白吉馍为代表的西安肉夹馍，以及以脆饼夹卤肉为特色的老潼关肉夹馍。

肉夹馍主要分为白吉饼肉夹馍和老潼关肉夹馍。手工白吉饼肉夹馍以炉火烤制，馍用发面做成，外皮酥脆焦黄，内里软香洁白，是老派经典的腊汁肉夹馍。馍要达到一定厚度，才能取得外酥里嫩的口感，馍上有一圈圆形的烙印。有别于白吉饼肉夹馍口感紧实、筋劲十足，老潼关肉夹馍的表皮金黄酥脆，层层叠叠，皮薄松脆，口感有点像印度煎饼，嚼起来咔滋咔滋作响，两款肉夹馍的主要区别就在于馍。

在陕西，最著名的是西安的子午路张记肉夹馍，以其酥脆掉渣的白吉馍和肥瘦相间的肉质闻名。

张琳悦是子午路张记肉夹馍（翠华路店）店长，子午路张记肉夹馍（后村店）店主，她也是陕西省非遗西安肉夹馍代表性传承人。除了经营门店，张琳悦还致力于肉夹馍文化的学术研究与传播，近年来在《Chinese Heritage》《China Place Names》《Wisdom of the East》等多本知名期刊上发表了多篇学术论文，内容涵盖肉夹馍的历史渊源、工艺细节、文化传播及非遗传承等多个方面。她介绍子午路张记肉夹馍的特色时说道：“子午路张记肉夹馍以现打的馍体、酥脆的外壳和肥瘦相间的腊汁肉为特色，肉夹馍内含有肉和汤汁，馍烤的香脆，腊汁肉很酥软，量足，肥瘦相间适宜，咬一口就有肉汁流出的。”

图片人物：张琳悦

子午路张记肉夹馍（翠华路店）是几乎每一个西安人都吃过的老字号肉夹馍店。在西安，该店连续4年登上必吃榜。谈及为何能将肉夹馍做得那么美味，张琳悦分享了其核心工艺——将用30多味调料熬制的老汤腊汁肉，塞进现烙白吉馍内，馍饼面香皮脆，肉馅汁水四溅、肥而不腻。

一碗肉夹馍，千年长安味。她计划将来赴美国等地考察市场，为西安肉夹馍寻找更多“海外旅居地”。“肉夹馍是古城西安的‘金名片’，希望未来世界各地的朋友一尝到肉夹馍，就能联想起中国陕西西安，也许不曾来此，但也因饮食文化有了穿越时空的情缘。”张琳悦表示。