“啪、啪……”西安市雁塔区翠华路子午路张记肉夹馍店的厨房里，面团与案板碰撞出清脆的节奏，铁锅发出阵阵滋滋声响，店长张琳悦低头专注地揉搓着手中的面团，指导年轻学徒们完成一道道传统工序。经过多年的刻苦传承与实践，她已经能独立驾驭从和面发酵到腊汁肉卤制的全流程，并不断探索让这门古老技艺在现代与国际舞台上焕发新生的路径。

图片人物：张琳悦

张琳悦是陕西省非物质文化遗产西安肉夹馍代表性传承人，同时担任子午路张记肉夹馍翠华路店店长。这家24小时营业的门店凭借正宗口味与优质服务，连续多年位居大众点评“必吃榜”肉夹馍类第一名，成为本地食客与中外游客的打卡圣地。西安肉夹馍被誉为“中国汉堡”，历史可追溯至秦朝，历经两千余年演变，以白吉馍与腊汁肉的绝妙组合闻名于世。

从小学习手工打馍，张琳悦对这门手艺的热爱与责任感从未减退。“我从小就学习手工打馍，一直坚持到现在，为的就是把肉夹馍手艺传承下去，把这个事业做好。”她表示。白吉馍采用老面发酵、铁锣锅烙制，需经发酵、揉面、揪挤、搓条、盘窝、擀饼、烙花、烤制等多道工序，成品掰开呈“钢圈虎背菊花心”，外脆里嫩、掰得响、吃得香；腊汁肉则精选五花肉或后腿肉，配以桂皮、草果、花椒、八角等20余种天然香料，在传承老汤中慢火熬制8至12小时，肥瘦相间、入口即化。张琳悦严格遵循这些非遗核心技艺，确保每一枚肉夹馍都承载着正宗的陕西味道。

作为非遗代表性传承人，张琳悦不仅在门店严格把控品质，更主动承担起技艺传承与文化传播的重任。她每年免费培训多名学徒，系统传授从选材配比、发酵控制到卤制火候的全套工艺，并走进学校、社区及各类非遗展览现场，向青少年讲述肉夹馍背后的历史故事与回坊饮食文化。结合文化记忆理论，她将这份日常美食升华为承载陕西风土人情与历史情感的“活态遗产”，让传统在当代年轻人心中生根发芽。

在坚守传统核心的同时，张琳悦积极推动工艺创新与国际化布局。她主导设计了适用于海外市场的肉夹馍饼胚制作装置、肉沫剁碎机及多层分隔保温箱等专用设备，解决冷链运输与保鲜难题，为全球落地提供技术支撑。2023年，她推出“美国版”西安肉夹馍，采用美式汉堡面团融合中式油酥工艺，邀请美国留学生品尝后获得100%好评。前阵子欧洲食客慕名而来，她还尝试用白吉馍夹底格里斯烤鱼、土耳其烤肉等创新搭配，收获国际友人一致赞誉。这些探索让正宗技艺在适应不同饮食习惯的同时，保持了灵魂不变。

“西安肉夹馍有中国汉堡之称，但我不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍，要让更多人品尝陕西味道，让肉夹馍香飘全球。”张琳悦的愿景坚定而清晰。她期待未来在更多国家和地区推广正宗西安肉夹馍，以此领衔陕西美食文化走向世界舞台。从西安的门店到全球食客的餐桌，张琳悦用匠心守护非遗根脉，以创新拓展文化边界。她的故事，正是西安肉夹馍从地域符号成长为国际文化使者的生动写照。在她和无数传承者的共同努力下，这份承载千年记忆的美味，正以独特魅力讲述中国故事，香飘五洲，温暖人心。（作者：梁茹芳）