3月25日,在2025年春季糖酒会上,吉香居食品重磅推出全新健康系列产品——”乳酸菌泡菜”。该产品主打轻盐、亚硝酸盐未检出零糖的健康理念。值得关注的是,在同期举办的第五届中国川调产业发展大会上,由国家泡菜加工技术研发专业中心牵头,联合四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同编制的《中国健康泡菜白皮书》正式发布。吉香居作为该报告项目课题攻关的带头企业,现场参与并见证该报告发布全程,并与现场嘉宾一起深度探讨川调品类高质量发展创新路径与机遇。此次新品发布和行业报告的推出,彰显了吉香居在泡菜行业技术创新和健康化发展方面的引领地位。

该报告指出,我国泡菜产业已构建起覆盖全产业链的标准与安全监管体系,从生产、流通、检测、监管四个维度,为产品安全提供双重保障,并且逐渐形成科技标准化、产业集群化。随着产业基础不断夯实,泡菜市场规模呈现强劲增长态势。该报告显示,近10年来,泡菜平均增长率达到10%,国内综合市场规模超700亿,预计2030年将达到1000亿以上。 这背后不仅是家庭消费、餐饮行业以及新兴消费场景等多维度的需求增长,更有吉香居这样的企业对行业标准化和技术化的不断创新,推动着泡菜产业的创新与发展。

而吉香居在此次春糖会上推出乳酸菌泡菜新品,也彰显了企业正以“健康化”为核心驱动力,突破“佐餐小菜”标签,迈向价值重构的新阶段。这场“舌尖上的革命”,不仅关乎传统产业的转型升级,更承载着提振消费信心、满足人民美好生活需求的时代使命。

一袋泡菜折射出的民生消费健康风向

在健康饮食理念日益深入人心的当下,现代消费者对食品的认知与态度正经历着显著变化。消费者对食品健康的要求越来越高,倾向于购买既能满足味蕾又对身体有益的食品,不仅关注产品的营养成分,对原材料、生产工艺、添加剂等细节也提出了更高要求。

传承千年的泡菜却因过去的固化认知而被误解。许多人将泡菜视为一种简单的酱腌菜,并认为它含有高量的盐分和亚硝酸盐。一份市场调查报告显示,消费者对泡菜的认知程度有待提升。调查发现,45%的消费者对泡菜不了解,35%的消费者对泡菜部分了解。

事实上,泡菜是益生菌的天然宝库,尤其是乳酸菌,其在发酵过程中不仅为泡菜赋予独特风味,更在调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗氧化等方面发挥着重要作用,堪称“肠道健康的守护者”。同时,泡菜富含维生素、矿物质及有机酸等营养成分,满足现代消费者对健康饮食的追求。

吉香居本次推出的乳酸菌泡菜,零糖、轻盐、零添加,国检报告显示亚硝酸盐未检出。这也标志着泡菜行业正式迈入健康化的新阶段。它不仅打破了消费者对泡菜的传统认知,还以科学的生产工艺确保了产品的健康属性。乳酸菌泡菜的问世,不仅满足了现代消费者对健康饮食的追求,也为泡菜产业的转型升级提供了新的动力。

在产品研发中,吉香居发现,控制发酵环境可加快或抑制亚硝酸盐的转化过程,用泡菜母水或加鲜姜、辣椒、大蒜、洋葱、紫苏等配料可减少亚硝酸盐含量。此外,吉香居还发现,通过多维度优化工艺,还可进一步降低亚硝酸盐含量。例如,选择新鲜无损蔬菜避免亚硝酸盐积累;在清洁环境下控制发酵温度、盐浓度以及初始pH值等因素,可抑制硝酸还原菌活性;接种乳酸菌或添加直投式菌剂并维持厌氧环境,定期补充碳源,强化乳酸菌优势;添加维生素C、茶多酚等天然抗氧化剂辅助降解亚硝酸盐,从而在保障安全性的同时提升产品品质。

一款主打“未检测出亚硝酸盐”的吉香居乳酸菌泡菜,足以带来泡菜行业与消费者之间的价值重构和信任重建,泡菜行业将迎来新的重要里程碑。这一创新举措不仅使泡菜从传统的“风味产品”转变为“具有健康功能的“功能食品”,而且通过控制技术的突破,重建了消费者对泡菜产品的信任。这种信任的重建,重新定义了健康泡菜的概念,使得泡菜的健康特征更加具象化,为消费者提供了更加安全、健康的食品选择。

权威机构见证,泡菜行业开启高质量发展新篇章

翻开泡菜行业的升级图谱,标准制定与技术创新如同双螺旋结构,支撑着传统产业向现代化迈进。该报告显示,泡菜产业在市场需求、政策引导和技术创新的推动下,实现了从传统作坊式生产向现代化、规模化、产业化的跨越式发展。泡菜产业已成为涵盖原料种植、加工生产、技术研发、品牌建设等全链条的成熟产业,实现了科技标准化、产业集群化、品牌国际化的三大突破。

近年来,吉香居在行业标准建设上扮演了关键角色,不仅起草了中国《泡菜》的行业标准,填补了行业空白,还积极参与到全球《泡菜》国际标准的制定中,这一系列举措大幅提升了中国泡菜在全球市场的竞争力。

泡菜,这一承载着三千年中华饮食文化精髓的”川菜之魂”,正在新时代焕发出蓬勃生机。作为行业技术创新的标杆企业,吉香居独创的“稳态发酵”技术,通过生物酶定向分解亚硝酸盐、构建益生菌群抑制杂菌生长等创新工艺,使蔬菜进入深度发酵的黄金状态,既保留了传统风味的神韵,又赋予了产品更卓越的健康品质。

行业分析显示,在”健康中国”战略引领下,泡菜产业正经历着从传统佐餐食品向功能性健康食品的华丽转身。”减盐健康””营养强化”等创新理念的涌现,不仅让这一古老美食焕发新生,更推动其从区域特色风味跃升为全球食品工业的”中国名片”。与此同时,泡菜产业链的深度融合,也为乡村振兴注入了强劲动力。

当前,泡菜行业已进入高质量发展新阶段。从简单的佐餐小菜到健康产业的重要组成,中国泡菜的转型升级之路,生动诠释了传统食品工业在新时代的创新智慧与发展韧性。这一蜕变既是对传统工艺的传承与革新,更是中国食品工业把握消费升级机遇的典范之作。